发表于 2020 年 08 月 14 日

2020年的上半年，餐饮业受到了前所未有的挑战，参考消息网6月22日报道引用美媒报道称，“在北京，几乎没有行业像餐饮业这样受到新冠病毒如此严重的影响”。仅仅2020年的前两个月，中国共有1.3万家餐饮企业注销。

在大环境如此恶略的情形之下，北京却有着一家东南亚风格的餐厅在北京疫情三级应急响应政策刚刚落实的情况下悄然开业，并在试营业之初就门庭若市、座无虚席。这就是位于北京霄云路的南洋茶室餐厅。使得这家餐厅如此火爆的原因究竟是什么呢？

南洋茶室室内图

走进南洋茶室跃入眼帘的是一幅满墙的巨幅壁画，画的上方是香草和香料，东南亚菜需要大量的香料香草互相融合才能产生其独特的味道，各种香草香料在繁复的工序下以达到“和合共生，守正出新”。画的左下方是一位老伯，据说这位老伯在二十年代就来到南洋，每天只做一件事就是泡咖啡和做面包，几十年如一日的坚持正是当今时代所倡导匠心精神，也是南洋茶室所想要传达的。画的右下方是东南亚当地茶室的实景写照，本地的家庭常常于此类茶室聚餐，和乐融融的气氛中充满了人间烟火气息。画中两条对联分别写着“家富人喜顺如流水，时言乐笑穆禄清风”，如清风似流水平平淡淡之中自有真意。店内布置并不花哨一派简洁之风，通向二楼的楼梯侧墙上挂着几幅老照片，诉说着先民们的生活情景，蕴藏着浓浓的历史气息。东南亚菜品的精髓在于融合、在于老一辈人那股精益求精的精神，但是随着时间的流逝，部分东南亚菜正面临失传的风险，南洋茶室希望能够传达给消费者的不单单只是美味，更是希望能够将传自中国的南洋的餐饮文化继续在中国传承下去。

南洋茶室室内壁画

不同于京城大部分东南亚餐馆单单只经营一个门类的东南亚菜品，南洋茶室涵盖了东盟十国绝大多数门类的菜品，无论是泰国的冬阴功汤、马来西亚的砂拉越叻沙还是菲律宾的牛肉阿斗波这里应有尽有，真正做到足不出京就进行了一场东南亚的美食之旅。

晚餐时间店内早已座无虚席顾客来往络绎不绝，有幸和南洋茶室的创始人聊了几句，询问她为何还没有正式营业生意就如此火爆的原因。“可能就是用心吧，用心的选取最优质的食材，用心的做每一道菜”南洋茶室的创始人Jasmine如是说。“南洋茶室想做的不仅仅只是一间餐厅，更多的是文化的传承，餐厅仅仅是一个载体。东南亚的文化很多源自中国，包括东南亚的很多菜品都包涵有中国元素，现在南洋茶室将东南亚美食与文化带回中国，这就是一种文化的回归和传承的延续。”创始人的一番话着实一语道破南洋茶市的品牌定位。

南洋茶室创始人Jasmine

据了解东南亚菜大多工序繁琐，有的菜可能要准备十几二十小时，就拿南洋茶室招牌的砂拉越叻沙来说，源自创始人Jasmine的祖传秘方，以7种蔬菜和配料、鸡骨和虾壳5小时熬制而成的高汤，保证了其鲜甜，再加入36种香料和香草，配上叻沙酱煮2小时的叻沙有着多种的层次，让入口的每一次都有不一样的惊喜。去年亚洲文明大会的亚洲美食节，南洋茶室也以它的前身“穆禄”展现了砂拉越叻沙的奥妙，并受到中央电视台、中国国际电视台等各大媒体报道与采访。很多东南亚菜品其实源自中国，但经历了时间的积淀，数代人的传承之后，也形成了自有的风味，现在南洋茶室的鼎盛其实也是一种美食文化的回归与复兴。

砂拉越叻沙

美味的食物必然有爱在其中，越是复杂费时的烹制越需要厨师倾注自己的心血，默默的付出用爱去烹饪，用心做事无论时局如何艰难付出总会有回报。

南洋茶室室外图

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